Juli er højsæson for friske, sprøde og smagfulde danske grøntsager. Du finder blandt andet et væld af lækre kartofler, squash, broccoli, forårsløg og grønne asparges.

Så overvej et rolleskift for grillbøfferne. De ligger selvsikkert i midten, fylder det hele og opfører sig, som om kartofler, broccoli og squash kun spiller en birolle. Men måske er tiden kommet til at bytte rollerne om.

Sæt grøntsagerne i rampelyset. Netop her i juli nu vrimler det med grøntsager i sæson. Det gælder de klassiske de grøntsager, som nye kartofler, agurker, tomater og squash. Men også blomkål, broccoli, hvidkål, forårsløg og rødløg er saftige og spændstige. For ikke at tale om grønne asparges, ærter, bladselleri, bladbede og grønne bønner.

De fleste af julis friske grøntsager smager fantastisk, når de får røgsmag og grillstriber. Varmen karamelliserer sukkerstofferne i grøntsagerne, hvilket fremhæver deres naturlige sødme. Her er de bedste valg til grillen inddelt efter, hvordan du tilbereder dem bedst:

Direkte på grillristen

Squash: Skær i tykke skiver på langs, pensl med olie og grill ved direkte varme.

Grønne asparges: Knæk den træede bund af, vend i olie og grill i 3-4 minutter.

Forårsløg: Grill dem hele, indtil de bliver bløde og let brændte i kanten.

Blomkål og broccoli: Skær ud i tykke "bøffer" eller store buketter, så de ikke falder igennem risten.

I grillbakke eller på spid

Nye kartofler: Forkog dem i 5-7 minutter, vend i olie og urter, og grill færdige i en bakke.

Tomater: Grill hele cherrytomater på spid, eller halver store tomater og grill dem med skærefladen nedad.

Løg: Skær rødløg i tykke både, hold dem eventuelt sammen med et træspid, og grill til de er møre.

I foliepakker (dampet og grillet)

Ærter og grønne bønner: Læg dem i en pakke alufolie med en klat smør, hvidløg og friske krydderurter.

Din krop bliver fan. Også selvom dine smagsløg er indstillet på blodigt oksekød. For grøntsager er spækket med vitaminer, mineraler, fibre og antioxidanter. Det lyder måske ikke sexet, men din krop er fuldstændig ligeglad med markedsføring. Den vil bare gerne have brændstof, der virker.

Kødet breder sig lovligt meget

Lad os slå én ting fast: Du behøver ikke slå op med kødet. Kød indeholder vigtige næringsstoffer som protein, jern og B12-vitamin. Problemet er bare, at hovedrollen er blevet en vane. Især hos mænd. En rapport fra DTU Fødevareinstituttet viser nemlig, at mænd, både de unge og de midaldrende, spiser meget kød, og helst det fede. Og det er ikke så fedt. Det handler ikke kun om smag. Vaner, kultur, familie og økonomi bestemmer ofte lige så meget som appetitten. Madvaner er nemlig stædige. De flytter sjældent hjemmefra af sig selv uden et kærligt skub. Det har du fået nu. Grøntsager er også grillmad.

Broccoli bøvser ikke

Hvis klimaet kunne vælge menuen, ville det absolut ikke bestille en stor oksebøf. Ifølge CONCITOs Store Klimadatabase er oksekød blandt de mest klimabelastende fødevarer, mens de fleste grøntsager ligger direkte i den modsatte ende. Det skyldes blandt andet, at kvæg kræver enorme mængder foder, jord og ressourcer – og udleder drivhusgasser undervejs. Især den særlig slemme slags – metan – som knockout’er klimaet 22 gange så kraftigt som CO2. Broccoli har mange kvaliteter. Metan er ikke én af dem. Du behøver ikke blive vegetar. Men hvis oksebøffen får en fridag en gang imellem, siger klimaet pænt tak. Smid fisk, kylling og svinekød på grillen i stedet. Det er kød med et meget lavere klimaaftryk.

Spis med årstiderne – ikke imod dem

Tomater i januar giver omtrent lige så meget mening som julefrokost på stranden i juli. Når du vælger danske grøntsager i sæson, får du ofte bedre smag, lavere pris og et mindre klimaaftryk. Kål, kartofler, løg, rodfrugter og gulerødder er naturens egen buffet – og de koster sjældent en formue. Naturen har faktisk lavet menuplanen. Supermarkedet har bare pakket den ind i plastik.

Mere grønt betyder færre kroner på bonen

Der findes næsten ingen økonomisk tryllekunst, der slår det trick at erstatte noget af kødet med grøntsager, linser eller bønner. Pludselig rækker aftensmaden længere. Budgettet trækker vejret lidt lettere. Og du har måske endda råd til den gode kaffe eller en weekendtur. Det er trods alt sjovere end at bruge pengene på endnu en pakke hakket oksekød.

Lad grøntsagerne få rampelyset

Den grønne omstilling starter ikke med dårlig samvittighed. Den starter med én kartoffel mere. Lidt ekstra kål. En håndfuld bønner. En lasagne, hvor linser sniger sig med uden at lave et stort nummer ud af det. Ingen siger, at kødet skal fyres. Det skal bare lære at dele rampelyset. For grøntsagerne har ventet længe nok ude i kulissen.

Foto: AI, ChatGPT